日本は焼肉が世界で一番旨い。何故なら、牛肉が世界で一番旨いからである。世界中からのお客様を接待してきたが、「ゆたか」級の肉でなくても、まあそこそこのホテルの鉄板焼きの肉でも海外の人からすれば、「エクセレント！！」という事になる。逆に「ゆたか」までいくと、「柔らかすぎる」かも知れない。焼肉も間違いなくソウルより日本の方が旨い。よく小生は韓国のお客様を東京の焼肉屋へお連れする。（米国や欧州のお客様もお連れする。）韓国の皆様ほとんどが、「焼肉は日本の方が旨い。」と言う。これは焼肉が旨いというより肉が日本の方がうまい。また、タレも日本の方が洗練されていて旨いという方もいる。韓国でも焼肉はほとんど塩味で、それをごま油と塩で食べたり、キムチに巻いて食べたりする事が多い。日本人はそうゆう意味で味を洗練ささる天才である。ラーメンもカレーライスもパスタも焼肉も元は日本料理ではないが天才的な発想、アイデアと味わいを全てに加えて最高の料理に仕立て上げる。そうゆうカイタマイズのセンスが日本人にはある。

　話をもどすが、どの焼肉屋（今回はホルモンや他の料理は別として。分かりやすく、カルビやロース、ハラミに限定しよう。）が一番うまいか？ これは中々難しい。なぜなら焼肉のタレは少々まずい肉も旨く食える天才的なソースである。タレがうまければ焼肉は美味しく頂ける。これが和食とは違う。和食は素材がまずければ、まずい。また食べる量にもよる。若い時に生ビールを何杯も飲んでバリバリ食べるのと、年をとってそこそこ食べるのとではまたこれ違う。タレにこだわるか。肉にこだわるかでも変わってくる。もちろん両方旨いにこしたことはない。しかし焼肉は炭焼きで網の上で焼いて食べたい。

　現在の小生のお気に入りは非常に月並みと思われるかもしれないが、叙々苑の遊玄亭の赤坂店である。西麻布にもよく行くがやはり赤坂は激戦区故、いいものがおいてあるのではないか？ と勝手に思い込んでいる。

特徴は
１　まずなんといっても肉が旨い。上カルビ。これが旨い。小生には特上は脂がちょっと多すぎる。そして最近はこちらの特選ロース。これが旨い。かなりの肉の旨さである。
２　個室が多く、清潔。サービスが良い。時間を気にせずゆっくり過ごせる。
３　叙々苑サラダ。うまいんだよなあ。このドレッシングを買って帰ってサラダにかけても同じ味にならない。何が違うのか？？

　現在はこれが気にいっている。もちろんカッコも気にせずもくもく上がる煙の中、ワイワイ食べるのも旨い。しかし最近の小生のシチュエーションからいけばここになる。港区は美味しい焼肉屋が多い。西麻布、目黒、麻布十番、赤坂どこに行っても焼肉屋には困らない。皆さんにも、特に小生のブログを読んでいる方ならば絶対にお気に入りの一軒があるはずである。それは否定できないのだ。なぜなら焼肉は値段、量、タレ、肉、料理、ホルモンなどなど色々な好みや基準で選ぶことができるからである。学芸大学に住んでいる頃は、「あらちゃん」という家の近くにいったもんだ。色々な種類のホルモンが最高に旨い。炭の上で焼くのがこれまた旨い。値段も格安でいつも満員御礼である。この店を否定するはずがない。あくまでも特徴であげた基準で小生は選んでいるだけなのである。最近は野菜をたくさん食べて美味しい肉を少し頂く。そして個室で落ち着いて飲む。この理由で選んでいるのである。である故、皆様の基準を大切にしてお気に入りのお店を大事にして頂きたい。これが焼肉の良いところである。よって日本中に浸透して皆が好きな理由なのである。よって焼肉屋にはどれがＮｏ．１か決められないのである。皆様の基準で選んだ焼肉屋がＮ０．１である。

山村幸広

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